莆田美食 好料好鹽好味道

二、和醇雅致 “精”出高度

莆田地少人多，除了注重對食材天然本身外，精耕細作的生活方式也導致了莆田人對美食精益求精的態度。

鹵面

鹵面是莆田鮮味極致的一個代表，做好一道鹵面極其考驗廚師的功夫，鹵面的美味不僅要在食材上下功夫，最關鍵的是掌握火候、用心熬煮，鹵面的精華在於微湯的稠感和入味的鮮甜，海蠣、蟶子、干貝、蝦干、精肉、紅菇等十多種新鮮的食材細火慢燉，才能使食物完美碰撞。

鹵水豆腐

莆田地處閩中興化平原，蜿蜒的木蘭溪貫穿整座城市，水質特別好，出產的黃豆質地非常高，號稱九月珠，那是黃豆中的珠寶。豆腐的做法有很多，大多以石膏點制，豆腐的水分充足，而莆田人做豆腐是以鹵水點制，所以莆田的豆腐不但有濃郁的豆香，而且也十分水嫩。其做法更是各具特色，燜豆腐更是一絕。

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興化米粉

興化米粉白如雪，細如絲，是中國最早的快餐之一，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。米粉需要經過九步制作工序，先選用上等大米原料，浸磨成漿，碾壓成團塊，入蒸籠蒸半熟后，經細孔壓出細絲，不絕如縷。再折疊成一層層米粉片，晾干后用一根稻草束腰。

細膩，一燙即熟，便於攜帶，煮、炒、炸皆可，尤其是炒米粉！是以豆漿為湯，燒開后放入興化米粉，翻炒裝盤，細滑柔韌的口感醬香十足，出奇驚艷，這絕對是全國獨一無二的！

媽祖線面

莆田是媽祖的故鄉，媽祖面線源於媽祖文化，寓意著媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長壽。

媽祖面制作工藝復雜，需要經過十幾道工藝才能完成，傳統手工線面優點在於久煮不爛，吃起來有韌性、咸香。

線面煮熟拌勻，配上紫菜、花生、雞蛋、香菇等食材，一碗象征平安團圓的媽祖面便好了。

西天尾扁食

莆田的扁食佐料及制作講究，從皮到餡都是純手工。燕皮是精肉用木槌捶打成漿糊狀，加木薯粉繼續捶打三小時方能成為一張延展柔韌由薄如蟬翼肉皮。肉皮本身味道濃郁豐富，再搭配由精制豬肉蝦皮組成的餡料，以鮮包甜，鮮香味美。

炝肉

炝是獨屬於莆田的獨做法，在莆田方言裡發作“cā”音，指將食材先裹一層地瓜粉，迅速片入沸騰的高湯略煮，催生著特有的飲食文化，也吊起莆田人炝香熱氤的生活。為了提鮮，鮮蝦、香菇、豆腐等五花八門的食材配料豐盛，每一口都能品出不同的驚喜，好吃的靈魂都升華了。

溫湯羊肉

溫湯羊肉，是莆田筵席上必不可少的冷盤菜肴，選用莆田特產的小羔羊肉，小火溫湯慢慢煨出來的。它和許多名菜一樣，源於偶然。傳說倭寇侵莆時，一家宰羊為生的人家，忽聞倭寇來犯，倉皇之間將剛剛宰殺好的羊投入沸湯桶中，用稻草匆匆覆蓋了，便進山避難。等到倭寇退卻，歸家之時意外發現，羊肉在熱水中被浸熟，皮彈肉嫩，鮮美異常，於是這種吃法便流傳下來。