泉州古城：顏值氣質 活韻生香

　　傳統美食：這裡藏著“家的味道”

　　“老板，給我來一碗面線糊。”清晨，鯉城水門巷，“水門國仔面線糊”店裡人頭攢動，點餐聲此起彼伏，品類繁多的配料誘惑著食客們的胃。

　　“厝邊頭尾提起面線糊，都會想我的名字‘國仔’，聽到他們贊一聲‘好吃’，我心裡就覺得很滿足。”講起祖傳的這門手藝，謝錫國掩飾不住驕傲之情。謝家做面線糊的手藝已經傳承了六代，當初騎著三輪車走街串巷叫賣，如今開起了多家連鎖店。

　　謝家這碗面線糊，經歷了幾代人苦心鑽研。45年如一日，面線糊俘獲吃貨千萬人，這與謝錫國的工匠心態關系緊密。“每天都會定時檢查湯頭，注重選材，各個加工廠的面線口感不同，我隻向固定廠家購買，配菜不新鮮，我會當場退回給商家。”

　　“跟其他傳統小吃店不一樣，我的傳承人可以是我的員工。”謝錫國敢於創新，打破了家族式的傳承模式，將面線糊的制作技藝傳給了員工，使他們成為各連鎖店的業務骨干，也成為“水門國仔面線糊”制作技藝的第五代、第六代傳承人。“以后，我准備以入股分紅的形式開店，讓更多想傳承面線糊的人加入到我的團隊中來。”謝錫國說，不少外地員工如今都說著一口流利的閩南語，他希望這碗面線糊能帶著大伙發家致富奔小康。

　　把店像家一樣對待的，還有紅梅新村的彭氏紅梅鹵料店。店老板彭鐵獅表示：“在我有記憶的時候，父親就在做鹵味了，我是在鹵味的手推車前長大的。”有著父親味道的美食，是彭鐵獅童年最好的記憶。在十幾年輾轉多地打工的日子裡，鹵味的香味仍舊縈繞在他的心頭，以至於到最后，他毅然決定回歸故裡，讓鹵料的香味繼續在巷口飄蕩。在多年的鹵制生涯裡，彭鐵獅將父親的手藝傳承創新並發揚，使其在這個喜愛美食的城市中佔有一席之地。做著有溫度的食物，傳遞一份溫情，讓鹵味陪著這小巷一起在時間裡靜靜地老去。

　　堅守老店：匠心守住時代余味

　　從鐘樓信步走進西街，在肅清門廣場附近，就能看到“西街老布店”，店面不大，卻層層疊疊裝滿往昔歲月。這裡曾經風光無限，顧客盈門，隨著時代變遷，量布裁衣的人群漸漸散去。而這個老布店也經歷了4次搬遷，從西街西一直搬到了西街東。雖然成本年年漲，但怕常來的老人找不到，顏國建始終不曾離開西街。他和老店，目送著一位位常客，從初老走向深邃蒼茫的最后一程。“我一直保証貨真價實有口碑，才維持到了現在。”顏國建說，自己不想讓老布店就這麼在市面上消失，他始終盡力堅守。這種堅持讓他覺得過得幸福和知足——在朝陽裡打開布店的一片片木門，也許寂靜地坐一個晌午，也許一天隻見三五個客人。早上揮手跟家人說“再見”，晚上又回來，電動車停在同一個地方，舊皮鞋塞在同一張椅下。他和老店的日常，像是被按下了重復鍵。多少個日日夜夜，西街親密地陪伴著他，看他從年少到成人，看他從中年到初老，布店也站成了西街的老店。

　　中山路的大上海理發廳和西街老布店的命運相似，再也拴不住大部分年輕人的心了。但是，理發師堅持用心服務，好手藝仍然贏得好口碑，再加上“剃頭價”不高，“始終是大人18元，小孩15元，刮臉10元”，至今仍吸引不少老人和小孩過來。

　　他們的堅持，讓時代余味不絕，讓古城充滿特別的風情。

　　“古早”之心：在傳承中不斷思變

　　“沒有古早心，做不出古早味。”對於傳承人來說，時刻需要一顆堅守的心。

　　“我們這一代人的任務不是光模仿父母就好了，他們那一代重視工匠精神，重視‘人情味’，我們這一代應該更重視‘文化味’，隻有文化，才是一個地方最寶貴、無法再造的資源。”海絲金鳳元宵圓的第四代傳承人林永鬆表示，信息時代瞬息萬變，他曾是焦慮的，因為傳統技藝的變化和革新需要考慮的東西更多。隻有以不變應萬變、扎根傳統、保証品質才能更好地延續。所以，他立志將元宵圓賣出文化，不斷加入新的想法和元素。他重視元宵圓的文創包裝、做網絡推廣，參與開分店、做運營，相較於金魚巷的老店，他負責的新店多了一份年輕的味道。

　　傳承需要有一顆包容的心，“既然我們名稱裡有海絲兩字，那更需要有包容開放的心。我們在推出元宵圓的同時，還有蒜蓉枝、芋泥、月牙酥等小吃，這些都是客人每次來必點的古早味。”林永鬆說，經典的小吃，就是可以讓大伙兒幸福發酵的催化劑。

　　“海絲金鳳元宵圓”傳承至今已有百余年歷史，林永鬆認為，祖輩兢兢業業“打下的江山”一定要守好，同時，要重視消費者的網絡消費習慣，積極探索。為了廣泛宣傳，增加知名度與傳承，他多次與不同的商家、幼兒園、媒體等合作，教授元宵圓制作手藝，通過多種不同的活動形式來發揚這種美食文化。

　　在西街，陪伴了泉州人整整一個世紀的亞佛潤餅店裡，老板的女兒、戴著眼鏡做潤餅皮的傅錦娜已成為老鋪的一道風景，老板傅國忠也受邀給更多的孩子們講授潤餅皮的故事和技藝。“我和父親將攜手將傳統文化傳播給新一代的年輕人，讓他們體會到傳統文化的重要性。”作為“第四代傳人”，傅錦娜接棒了家傳手藝的同時，也在腦海中規劃著未來：“沒有最好，隻有更好，技術還可以再提高。接下來，我考慮重裝店面，還要開通外賣，那才跟得上時代的潮流。”

　　慢生活·業態更新

　　幾年前說起泉州古城，大家想起的關鍵詞大概是開元寺、東西塔和一些老字號。如今說起古城，很多人會提到咖啡館、旅游商品文創店、民宿、書店、美術館以及很多文藝或有趣的小店，這裡變成了一座年輕人駐扎和吸引天南地北年輕人到來的地方。隨著越來越多新業態的涌入，這座“古早味”的古城，慢慢散發出時尚和藝術的氣息。

　　溫潤氣質：小巷裡也有好咖啡

　　一直以“慢生活”“原生態”為文化深度游標簽的泉州古城，仍在探索快慢之間、傳統與現代之間，如何安放的問題。或許，在一條270米的金魚巷裡，正在形成某種“答案”。

　　前不久，出生於1992年的林世苗從家裡帶來七隻貓，給泉州古城的金魚巷添了一家叫“貓嶼”的咖啡館，據說在這裡應以“擼貓”為主。大家一度以為開在金魚巷那些咖啡館會倒，沒想到一年后，前四家經營尚好，第五家又入駐了。

　　作為泉州古城“潤物無聲”咖啡文化展示中心、金魚巷“潤物無聲”咖啡館孵化基地和咖啡人才培訓中心，金魚巷41號的德蘭·書咖啡文化學院承擔著古城咖啡文化宣傳和推廣的使命。在這裡，你可以品嘗到世界頂級的精品咖啡。泉州古城精品咖啡分享會、手沖咖啡公益課堂、大大小小各種咖啡品鑒與分享……德·蘭書咖啡文化學院成立這一年，很熱鬧。孫子帶著爺爺奶奶過來，或者父母帶著小孩來，當然更多的是聚集了一批年輕的“咖友”。“他們中，許多人對精品咖啡有獨特的情愫。有人慕名而來就想品鑒一杯頂尖咖啡，有人天天在家做手沖，一直等待時機學習金字塔頂尖的咖啡豆，還有人通過‘口碑’找來。” 德·蘭書咖啡主理人齊小蘭說道。

　　如今，因為五家咖啡館入駐，整條金魚巷彌漫著濃郁的咖啡香味，行走其間，更感受到古城的溫潤魅力。

　　民宿風潮：感受地道泉州生活

　　有人說要翻閱一座城市，除了去大街小巷走走逛逛，還要體驗當地人的生活，在民宿客棧裡聽聽最有韻味的故事。相對於酒店的標准化，這些大多位於小巷內的個性化民宿，因為充滿泉州文化和生活氣息，得到不少游客的青睞。近年來，隨著古城文化魅力不斷綻放，古城裡的民宿客棧日益增多。自2009年第一家民宿——舊館驛青年客棧在西街開張營業以來，目前已有數十家。蓬勃興起的民宿客棧，不僅成為推介泉州文化的新窗口，還讓越來越多的游客從“路過泉州”向“住在泉州”轉變，進一步帶動古城深度游發展。

　　走進一家民宿，就能領略泉州茶、瓷、香文化。在西街的楊桃公館裡，最讓負責人吳志超引以為傲的就是擺在院子裡的一張茶桌。“每到晚上閑暇時分，民宿裡來自天南地北的游客便圍坐在茶桌邊，點上一根香，泡上鐵觀音，聽各式各樣的故事，掌櫃也向他們講述泉州古城的故事。”吳志超說，他們經常向游客展示泉州茶文化、香道文化，民宿裡還擺放著精美的德化陶瓷。此外，他們還推出了“楊桃公館手寫攻略”，描繪水煎包、潤餅、姜母鴨等泉州特色小吃路線圖，將古城特色街巷介紹寫成“小清新”的攻略，深受好評。

　　眾山小國際青年旅舍開業多年來吸引了來自美國、日本、馬來西亞、英國、西班牙、澳大利亞等國的游客前來住宿。2015年夏季，眾山小承接了湖南衛視《漢語橋》節目的攝制，十多位參加節目的外國青年入住旅舍的“漢語宿舍”，在源和1916創意產業園內開展一系列活動，通過電視媒介展現泉州旅舍的“國際范”。“一直想做‘在地體驗式’旅舍，讓更多的游客在這裡體驗到風土人情，推介最有泉州特色的景點和美食。”眾山小國際青年旅舍工作人員陳先生說道。

　　“住民宿更能感受古城生活的魅力，住在老房子裡，與天南地北的背包客聊天，掌櫃還會說說泉州古城的故事，體驗非常棒。”來自廣州的許小姐對古城民宿情有獨鐘，希望有時間能一一體驗不同的民宿。

　　復合空間：多重文化體驗豐富

　　西街東段炙手可熱，不少人把店搬到這條老街上，府裡就是其中之一。這棟小三層的樓經過改造，成為文化復合空間，每一層都有一重文化體驗。一樓是自營品牌“泉州府”文創周邊產品，后院不定時演出南音、木偶戲等，二樓可以品茶閑聊，三樓有一個小天台，可以俯瞰西街風景。“這種形式的空間非常好，可一站式感受泉州文化，吃、購、娛兼有，屬於優質的文創業態。”今年端午節剛來西街游玩的江西人吳小姐說，她帶著孩子在府裡玩了一下午，覺得非常有趣，也符合西街的氣質。

　　不同於西街東段的喧囂，西街西段顯得更市井和低調。不少文創工作者入駐西段，打造夢想棲息地。“一直想做一個復合空間，作為原創項目的策源地和試驗場，所以租下這棟樓打造西西裡創想集合區。”西西裡創想集合區的發起人蔡景森說，西街西段有老泉州的生活氣息，希望這個集合區可以聚集有文化力、有創造力的原創項目，大家一起來做一些創造性的事情。

　　李綿綿就是入駐西西裡創想集合區的人之一，她從地產行業辭職，花了大半年時間精心布置樓頂的天台，“疫情期間正好可以精心研究菜式和咖啡，邀請了具有豐富經驗的師傅指導，希望能做出品質的菜品。”她認為，西街東段大多是快速消費的群體，西段則聚集了文藝青年，真正吸引他們的是老城慢生活的態度和方式。

　　業態的豐富多元和不斷更新，給古城帶來了“煙火氣”，無論時代更迭，這裡永遠是泉州熱鬧的地方，聚焦著越來越多人的目光。

　　新IP·聲名鵲起

　　“潤物無聲”——這不僅已經成為泉州古城文化的一張響亮名片，更是古城近年來文化IP打造的生動寫照。以春風化雨的文化培植，連續4年開展的古城徒步活動、環灣自行車賽古城段展示推介、“潤物無聲”創客孵化計劃和主題展覽、國企平台機制創新運作古城項目……一系列古城文化IP的打造，不僅為古城增添活力，也在潛移默化中讓越來越多的人關注古城、身體力行地參與到古城保護發展中來，激發了更多人對古城的文化認同感，泉州古城文化符號漸入人心，掀起了一股古城文化熱潮。

　　體育IP： 徒步活動解鎖古城“活化”

　　2016年6月，泉州市舉辦了首屆古城徒步活動，受到熱捧。4年來，民間掀起古城徒步文化深度游的熱潮，增強了古城活力，喚起年輕人保護古城的意識，進一步“活化”了泉州古城。一年一度的古城徒步已然成為一場全民狂歡的健走嘉年華，在穿越中感知古城風貌，傳遞城市文明。

　　2019年古城徒步，以強大的號召力點燃了許多人的心。45286人報名，再創新高。從2016年第一屆徒步活動以來，來自五湖四海的報名者就不斷創新高。這其中，有帶著家人走讀古城的，有跟愛人攜手共行的，有與朋友精彩穿越的，還有為了真正挑戰自我的……無論何種原因，他們在古城留下了難以忘懷的回憶。在朋友圈、微博，一張張滿是笑臉的照片生動記錄了關於古城的美好回憶。

　　延續4年的古城徒步活動，不設門檻、不限身份，參與范圍覆蓋全世界，參與者年齡范圍覆蓋廣泛、參與群體多樣，是一場全民性的活動，成為更多人解鎖泉州城市的新方式。貫穿其中的非遺文化，以活靈活現近距離接觸的方式，生動演繹著泉州文化的內涵，讓參加者在走街串巷中感知魅力。更重要的是，通過這場全民健身的熱潮，潤物無聲地推動著古城的保護和活化，泉州文化在更廣的范圍內傳播和弘揚。古城徒步活動，不僅是領略古城風韻的徒步，更是一種探尋不止、抱團向上精神的淬煉，成為展示泉州作為古代“海上絲綢之路”重要節點城市優勢，向全國乃至全球講好中國海絲故事的重要平台。

　　而作為全球唯一以“海絲”和“環灣”為主題的專業自行車賽，環泉州灣國際公路自行車賽在海內外享有盛名。2018年比賽以“海絲·青山·古城”三個獨具特色的泉州標簽，設計“海”“山”“城”三條賽道，全方位、立體化展示泉州的多元文化、多彩城市。通過古城賽段，讓自行車的小小車輪，帶領大家領略精彩的泉州故事，讓全世界的人民感受古城的魅力。“古城的每條街巷，都有自己的故事。泉州的‘海’‘山’‘城’充滿著各自的精彩。”兩大活動的主辦方表示，精彩的全民嘉年華，將成為泉州每年一度的海絲人文盛會，成為打開泉州文化旅游最好方式之一。

　　文創IP：“潤物無聲”促文旅融合

　　每到節假日，泉州古城都會成為焦點。熙熙攘攘的游人、西街小廣場的創意集市、金魚巷“潤物無聲”展覽等成了朋友圈、微博裡刷屏的動態。這些吸引眼球的動態裡，毫無例外都有年輕人的身影，或是游覽的年輕人，或是年輕的策展人。不斷涌入的年輕文創者，得益於泉州市在泉州古城保護活化業態、加強業態培育和引導所作出的努力。泉州古城“潤物無聲”青年創客文化IP孵化工作的啟動，讓更多青年文創工作者在古城找到了實現夢想的一條大道。

　　走進金魚巷，古色古香的巷子裡有五間“潤物無聲”的展廳，年輕創客們帶著自己的作品進行展示。泉州市啟動泉州古城“潤物無聲”青年創客文化IP孵化工作，以金魚巷等古城范圍內適宜空間為依托，以政府鼓勵支持為動力，以政策扶持為手段，有效整合多方資源，吸引眾多青年創客入駐古城。

　　孵化分為三個階段。第一階段試驗期，主要依托金魚巷22號5家店鋪，以4個月為期，甄選15名創業者入駐。第二階段培養期，通過第一階段考核的孵化對象，將轉移至古城范圍內集合空間進行重點孵化，可享有講座培訓和學習考察、獲取第一手行業咨詢以及專業顧問團隊的創業咨詢服務，參與市場競爭考驗。孵化時間為3年一期。第三階段成熟期，隨著不斷成長起來，創業團隊最終固化為兼具商業價值和文化內涵的獨立IP。完成孵化的創業項目，或可獲得市文旅集團投資支持，在古城創立獨立經營店鋪。作為最終受益者，孵化成功的IP則需要以協助孵化、經驗分享等方式，反哺古城孵化工作。

　　據潤物無聲孵化計劃運營團隊成員蔡舒翔介紹，2016年10月至今，創客計劃孵化了近25個品牌，不少年輕創客受益匪淺，並打開了古城的文創市場，也促進了古城的文旅融合。

　　文藝活動IP：以藝術之名驚艷海內外

　　藝術之光閃耀刺桐古城。連續舉辦了四屆的海上絲綢之路國際藝術節規模和影響不斷擴大，以藝術之名為“一帶一路”沿線國家和地區交流優秀文化成果，促進文化合作提供了重要平台。

　　多項活動在古城開展，非遺演出的魅力令全世界驚嘆。海藝節期間，古朴典雅的梨園古典劇院裡上演了精彩的梨園戲，國際南音大會唱吸引大批粉絲前來觀看，精彩的國際木偶展演讓人領略東西方木偶藝術碰撞的火花……

　　2016年央視猴年春晚分會場、2019年央視春節戲曲晚會泉州分會場在泉州府文廟錄制，市府文廟管委會主任何振良激動不已：“泉州府文廟承載著燦爛的文明，挖掘闡釋文物資源優勢，讓文物‘活’起來，是新時代文化遺產保護的重要任務。”這座千年文廟，兩度在全國人民面前美麗綻放，彰顯了影響力和美譽度。更多的人，見微知著般地從保存完好的文廟風採中感受到泉州古城的人文魅力。

　　2018年元宵節，一場“刺桐點燈紅”——2018年泉州古城元宵筆會在古城舉辦。包括魯迅文學獎獲獎作家王祥夫、任林舉，作家出版社原總編輯張陵，香港作家聯會會長潘耀明等以及來自《人民日報》《光明日報》《文藝報》《詩刊》等報刊的海內外20余位知名作家齊聚泉州。在4天時間裡，他們看燈會、逛街巷，體會刺桐古城濃烈的傳統佳節氛圍、豐富的傳統文化內涵、深厚的傳統文化底蘊。借由他們獨特的視角與細膩的筆觸，書寫刺桐古城故事，不少優秀的文學作品應運而生，最終匯編成冊結集出版。“這裡總有讓人怦然心動的傳奇，這座城市的味道也便藏匿於此。”著名文學刊物《山花》的主編李寂蕩說道。

　　機制創新IP:

　　引入國企平台運營古城項目

　　一個個文化項目落地、一次次活動成功舉辦，古城文化IP的愈發閃亮，背后離不開相關部門、國企平台、項目指揮部等的多方聯動。以機制創新破解難題，高效運轉的項目推進流程，快速響應的人才調配機制，各個部門和平台暢通的溝通機制，為泉州古城的文化復興、品牌打造提供了堅實保障。

　　在泉州市文廟蔡清祠旁，剛剛復建投用的正音書院吸引了很多孩子和家長。在這裡，快速閱讀公益體驗課和“正音領讀者”征集活動正在進行。“正音書院是泉州市首個復建完畢並投入運營的古代書院，這也是我們盤活國有資產，復興古城文化的一個舉措。我們希望活化利用正音書院，使之成為泉州閱讀文化的重要組成部分，打造泉州青少年文學素養提升基地。”泉州市文旅集團黨委書記、董事長龔志陽表示，書院復建后必須通過適度的運營，才能真正可持續發展。

　　引入國企平台運營古城項目，實現資源優化，也解決了后續長效管理機制的問題。2019年正月初三，西街游客中心正式開放，由泉州市文旅集團運營。“這裡不僅有古城最美的天台，更是了解古城旅游的一扇窗口。一樓是古城文創產品展廳，可以看到最具有泉州味道的東西。二樓還能不定期看各種主題文化展，了解泉州旅游特色。三樓是最美天台，俯瞰西街。在游客中心裡，還能咨詢旅游線路等，服務很好。古城IP的打造是多方合作的成果，包括政府部門、國企平台、項目指揮部等通力協作，泉州市成立泉州市文旅集團對古城的保護發展有重要意義，對於整合資源、接軌市場、吸納文化人才、統籌資金等方面發揮重要作用。”市古城辦相關工作人員表示。

　　（燦芬 陳智勇 陳凌鷺 黃寶陽 吳拏雲 劉炅 周湖健 謝偉端 殷斯麒 賴小玲 尤婷婷）